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Nuevo Master de Pastelería

Master de Pastelería

El Master de Pastelería está diseñado por Jessica Cakes, Chef de Pastelería y Cocina por LE CORDON BLEU que cuenta con la máxima acreditación de una de las mejores escuelas de pastelería y cocina del mundo, el GRAND DIPLOME. Va dirigido a personas que aspiran a hacer de la pastelería su futuro profesional. Cada vez son más las panaderías y pastelería que demandan profesionales con conozcan la base de la pastelería como herramienta de trabajo.

Se trata de un master orientado a transferir el conocimiento a dos grandes grupos:

  • Profesionales del mundo de la pastelería y hostelería que desean aprender y perfeccionar técnicas en pastelería profesional.
  • Particulares que desean aprender las técnicas profesionales para abrir su horizonte profesional hacia el mundo de la pastelería.
  • Particulares que a nivel personal quieran adquirir los conocimientos de la alta pastelería francesa para desarrollar proyectos de pastelería a nivel personal.

Programa de formación

DÍA 1

MÓDULO DE CREMAS Y RELLENOS

En este módulo veremos tres preparaciones de cremas y rellenos de gran importancia consideradas como elaboraciones básicas en cualquier pastelería. Las mejores pastelerías de renombre en el mundo, utilizan estas cremas como base para la elaboración de sus productos:

  • Crème Pâtissiére (Crema Pastelera): Ésta es una de las más básicas, de mayor importancia y que todo pasteler@ debe controlar sin ningún problema. Es de las más conocidas ya que es generalmente empleada para rellenar profiteroles, éclairs, etc.
  • Crème Mousseline (Crema Muselina): Se deriva de la crema anterior, pero lleva un poco más de complejidad y riesgo en determinados puntos de la mezcla. Se parece a la pastelera pero se diferencia por un toque más ligero.
  • Crème Anglaise (Crema Inglesa): Su textura es mucho más líquida, encontraremos aromas y sabores fuertes. Esta crema, no se encuentra como relleno pero es muy apetecida en todas las pastelerías francesas para montar platos y acompañar los más finos postres.
DÍA 2

MÓDULO DE TARTA AUX POMMES

El objetivo de esta clase es aprender a controlar la “Pâte sablée” (masa sablé) ya que es el punto de partida para lograr una increíble y deliciosa tarta de manzana. Aprenderemos trucos y herramientas básicas para lograr forrar cualquier tarta que quisiéramos hacer empleando dicha masa. Una vez consigamos el control total sobre ésta, podemos utilizar diferentes rellenos para crear otras tartas que no solo lleven manzana.

DÍA 3

MÓDULO DE FRAISIER 

Hablamos de otra tarta típica de Francia, pues generalmente la vemos en las vitrinas de las mejores pastelerías francesas. Aprenderemos cómo se hace un bizcocho genovés, para luego bañarlo con un jarabe de Kirsh (licor de cerezas), después rellenarlo con “crème mousseline” y por último, decorarlo con fresas que le aportaran un toque fresco y ácido.

DÍA 4

MÓDULO DE PETIT FOURS Y TARTALETAS 

Típicos en la pastelería francesa cuando de aperitivos dulces se habla. Se caracterizan por su pequeño tamaño y finos detalles por lo que es fenomenal para eventos, tardes de té y reuniones en general. Pondremos en práctica las cremas vistas en la clase anterior mientras aprendemos a preparar tartaletas y petit fours.

DÍA 5

MÓDULO DE SAINT HONORÉ

Este pastel recibe el nombre en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos, aunque en otras afirmaciones mencionan que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse. Este pastel se elabora con profiteroles montados en una base cilindrica o redonda elaborada de pasta choux, crema pastelera, caramelo y chantilly. Sin lugar a dudas uno de los pasteles más tradicionales de la pastelería francesa.

DÍAS  6

MÓDULO DE ÓPERA 

Postre creado por Gastón Lenôtre en los años 50 y hasta hoy en día la encontramos en las cartas de restaurantes y pastelerías francesas. Es una preparación que lleva varias capas entre las cuales encontramos, biscuit joconde (bizcocho a base de harina de almendras), créme au beurre (crema de mantequilla con sabor a café), ganache de chocolate y una última capa de glaseado de chocolate.

DÍA 7

MÓDULO DE GALLETAS DEL MUNDO

En este modulo aprenderás a realizar diferentes masas de galletas tradicionales de distintos paises del mundo y que están presentes en las  pastelerías. Galletas especiadas, galletas de té, galletas rellenas, galletas americanas, alemanas inglesas y latinoamericanas. Un modulo muy divertido y delicioso lleno de sabores del mundo.

DÍA 8

MÓDULO DE BIZCOCHOS Y BRIOCHE

En este modulo aprenderás técnicas de horneado de diferentes tipos de masas y bizcochos, afrutados, especiados, etc. Elaboración de glaseados y montaje de layer cakes. También aprenderás a realizar la masa de brioche, una masa levada o tipo de pan. Se trata de un bollo de origen francés que se sirve a menudo como pasteles o bases de un postre, rellenos o con condimientos propios, utilizándose también como complemento al foie gras.

DÍAS 9

MÓDULO DE FASHION CHOCOLAT Y TÉCNICAS DE DECORACIÓN CON CHOCOLATE

Esta es la clase perfecta para los amantes del chocolate, pues aprenderemos a atemperar el chocolate de diferentes formas. Para luego, a partir de varios métodos, diseñaremos formas y decoraciones con éste producto que nos pueden ser útiles a la hora de darle nuestro toque final a cualquier tarta que vayamos a hacer. Haremos nuestro propio bolso de chocolate empleando las técnicas aprendidas y luego introduciremos un tubo de parfait de limas congelado y como detalle final, decoraremos con frambuesas.

DÍAS 10

MÓDULO DE HOJALDRE 

No podemos pasar de vista el hojaldre, pues sabemos que toda pastelería francesa cuenta con su sección de estas deliciosas variedades. Para algunos es un tema un poco complicado y algo confuso pues el hojaldre trata básicamente de una masa que luego se le incorpora cierta cantidad de mantequilla. En esta clase veremos cómo hacer un buen hojaldre, hablaremos de la masa, las vueltas que debe haber entre masa y mantequilla, tiempos de reposo, etc.

Puedes ampliar la información del Master de Pastelería llamando al 91 743 43 90 o escribiendo a hola@jessicacakes.com.

Master de Pastelería

IVA no incluido

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